Adından da anlaşılacağı gibi ünlü bir Roma yemeğidir. (İtalyancada süt domuzuna maialino dendiği halde yalnız Romalılar porchetta derler) Gerçekte bu hayvan asıl süt domuzundan biraz daha büyük olup, yaşları 6 aylıktan biraz daha fazladır. Bu yaşta etleri yumuşak fakat yağlı olmaz. Kesim esnasında bütün kanının akıtılmış olmasına dikkat etmelisiniz. Derisi de son derece temiz olmalıdır. Gerekiyorsa kıllarının dökülmesi için gövdeyi kaynar suya atmalısınız. Kasaptan kesilmiş çiğ süt domuzu da alınabilir ama sakatat kısmını da birlikte almayı ihmal etmemelisiniz. Yürek, böbrek ve karaciğeri temizleyip doğrayın ve tuzlu domuz yağında kızartın. Yağın rengi dönmeye başlayınca 1 /2 fincan sek beyaz şarap ilave ederek sıcakta saklayınız. Sonra domuzun içini yağlayıp tuz ve biber ekin, kızartmış olduğunuz sakatatı içine doldurun. Büyük bir avuç dolusu biberiye otu ilave edin. İçini kapatıp üstünü tuzlayıp yağlayın. Büyük bir fırın tepsisine koyup çok sıcak fırına sürün. 10 dakika sonra fırının ısısını orta dereceye indirin ve her yarım kilosuna 25 dakika hesaplayarak pişirin. Biraz sonra domuz suyunu salıvermeğe başlayacaktır. Bu su ile sık sık üstünü ıslatın. Kaim dilimler halinde yenen Porchetta'nın en güzel taraflarından biri de, soğukken de nefis olmasıdır. Bu nedenle güzel bir soğuk büfe yemeği olarak kullanılabilir.
Kaydol:
Kayıt Yorumları (Atom)
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder