ÇİKOLATALI GLAZÜR

Gereçler:

150 gr. sütsüz çikolata (Mabel marka).
50 gr. asta yağı veya margarin.

İşlem Basamakları:

• 50 gr. asta yağını küçük bir kapta eritiniz,
• Yağ iyice kızınca içine küçük parçalara doğranmış çikolatayı atınız,
• Hafif karıştırarak ateşi de kısarak çikolatanın tamamen erimesini temin ediniz,
• Ateşten alıp istediğiniz yerde kullanınız.

Not: Bu glazür keklerin, pastaların üzerine de dökülüp, el değmeden hafif vuruşlarla pastanın üzerine yayılır. Donunca istenilen şekilde pastaların üzeri süslenir.

BİR HAFTALIK YEMEK LİSTESİ

Aşağıda bir haftalık normal bütçeli bir aile için iyi ve dengeli besinlerden seçilmiş bir yemek listesi verilmiştir.

I. Gün

Cay
Beyaz peynir
Domates
Ekmek
Ciğer tava (Patates kızartması ile) Yeşil salata Sütlaç Ekmek
Yoğurt çorbası Etli biber dolması Meyve Ekmek

II. Gün

Süt Zeytin Yumurta Ekmek
Etli baklagil
Salata
Ekmek
Köfte (Patatesli) Z. yağlı yemek Ekmek

III. Gün

Tarhana çorbası Peynir Reçel, yağ Ekmek
Sebzeli tavuk Salata Meyve Ekmek
Yoğurtlu çılbır
Makarna
Ekmek

IV. Gün

Cay
Peynir
Re çel
Yağ
Yumurta
Ekmek
Balık ızgara Salata Ispanak Ekmek
Ispanak yemeği
Pil av
Meyve
Ekmek

V. Gün

Süt Peynir Zeytin Ekmek
Etli bamya Domatesli bulgur Pilavı
Ayran Ekmek

VI. Gün

Cay Reçel, yağ Börek
Patlıcan musakka
Cacık
Ekmek

VII. Gün

Süt
Yumurta, peynir
Ekmek Beyin tava
Salata
Salçalı makarna
Meyve
Ekmek
Et haşlaması Z. yağlı yemek Meyve Ekmek
Börek Türlü Meyve Ekmek
Karnıyarık Pilav Ayran Ekmek

İTALYAN USULÜ DANA KÜLBASTISI

4 KİŞİLİK

750 Gram dana külbastısı
1,5 Çorba kaşığı margarin yağı
1 Kepçe et suyu
1 Kadeh beyaz şarap
1 Çay kaşığı biber
1 Çorba kaşığı un, kıyılmış maydanoz

Etleri yukarıdaki gibi hazırladıktan sonra kızgın yağa atıp harlı ateşte çevire çevire pişirin. Etleri başka kaba alın. Tenceredeki yağa un karıştırarak un pembeleşinceye kadar çeviriniz. Sonra et suyu ve şarap, tuz, biber, sarımsak ilave ederek boza kıvamında bir sos yapınız. Kızarttığınız etleri servis tabağına alıp bu sosu üstüne dökünüz.

KIYMALI LAHANA KAPAMASI

Gereçler:

1 adet lahana,
1 kaşık fıstık
300 gr. kıyma,
2 adet soğan
1 kaşık salça,
3 kaşık yağ,
1 kaşık kuş üzümü,
Kırmızıbiber, tuz.

İşlem Basamakları:

• Lahananın koçan kısmını bıçakla oyarak koni şeklinde çıkarınız.
• Yıkayıp oyulan kısma tuz koyup yumuşayıncaya kadar az suyla haşlayınız.
• Suyunu süzüp soğuduktan sonra yaprakları ayırınız,
• Bir tencereye kıyma, doğranmış soğan, yağı, fıstığı koyup hafifçe kavurunuz.
• Sulandırılmış 1 kaşık salçayı, yıkanmış üzümü de koyup 1 -2 defa karıştırınız.
• Bir tepsiye 1 kat lahana yaprağı üzerine 1 – 2 kaşık kıyma içi, bir kat iç, bir kat lahana yaprağı olmak üzere kıyma ve yaprak bitinceye kadar döşeyiniz.
• Hepsini bıçakla kare veya baklavalara kesiniz.
• 1 – 2 bardak su koyup, kapak örtüp yapraklar iyice yumuşayıncaya kadar pişiriniz.

ZEYTİN EZMELİ KANEPE

Gereçler:

5 adet kanepelik ekmek dilimi
150 gr. zeytin veya 2 kaşık hazır zeytin ezmesi,
1 - 2 dal maydanoz yaprağı.
1/2 fincan zeytinyağı
1/2 fincan limon suyu.

İşlem Basamakları:

• Ekmekleri istenilen şekilde kesip hazırlayınız,
• Zeytin tanelerini sıcak suda bir saat ıslatıp kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarıp etli kısımlarını bir kaseye koyup kaşık veya çatalla iyice eziniz,
• Ezilen zeytin tanelerinin içine zeytinyağı ve limon suyunu koyup biraz yumuşatınız,
• Bu karışımı ekmek parçalarının üzerine muntazam sürüp maydanoz, turşu, domates, turp vs. ile üstlerini süsleyip servis yapınız,

Not: Hazır zeytin ezmesi ile yapacak olursanız bu karışımı olduğu gibi ekmeklerin üzerine kafi miktar sürüp üstlerini süsleyip servis yapmak gerektir.

BALIK LİMON SALCALI

MALZEME:

1 kilo iri balık
8 bardak su
1 adet havuç
1 adet soğan
1 diş sarımsak
1 fincan zeytinyağı
1 adet maydanoz
1 demet kereviz yaprağı
2 adet limon
Tuz
Defne

HAZIRLANIŞI:

Bu iste kullanacağınız balıklar (Levrek. Kefal. Palamut gibi iri balıklardır). Bir tencereye su parçalanmış havuç, dörde bölünmüş soğan, sarımsak, biraz maydanoz ve pulları kazınıp temizlenmiş, birkaç parçaya ayrılmış balık konur Altı dakika kaynatılır Soğuduktan sonra derisi kılçıkları atılır. Kalan etler bir tabaca yerleştirilir. Bir tas içinde zeytinyağı ile limon çırpılır ince kıyılmış maydanoz ila ve edilir. Balığın üzerine dökülür ve sofraya götürülür.

PÖRCHETTA (SÜT DOMUZU)

Adından da anlaşılacağı gibi ünlü bir Roma yemeğidir. (İtalyancada süt domuzuna maialino dendiği halde yalnız Romalılar porchetta derler) Gerçekte bu hayvan asıl süt domuzundan biraz daha büyük olup, yaşları 6 aylıktan biraz daha fazladır. Bu yaşta etleri yumuşak fakat yağlı olmaz. Kesim esnasında bütün kanının akıtılmış olmasına dikkat etmelisiniz. Derisi de son derece temiz olmalıdır. Gerekiyorsa kıllarının dökülmesi için gövdeyi kaynar suya atmalısınız. Kasaptan kesilmiş çiğ süt domuzu da alınabilir ama sakatat kısmını da birlikte almayı ihmal etmemelisiniz. Yürek, böbrek ve karaciğeri temizleyip doğrayın ve tuzlu domuz yağında kızartın. Yağın rengi dönmeye başlayınca 1 /2 fincan sek beyaz şarap ilave ederek sıcakta saklayınız. Sonra domuzun içini yağlayıp tuz ve biber ekin, kızartmış olduğunuz sakatatı içine doldurun. Büyük bir avuç dolusu biberiye otu ilave edin. İçini kapatıp üstünü tuzlayıp yağlayın. Büyük bir fırın tepsisine koyup çok sıcak fırına sürün. 10 dakika sonra fırının ısısını orta dereceye indirin ve her yarım kilosuna 25 dakika hesaplayarak pişirin. Biraz sonra domuz suyunu salıvermeğe başlayacaktır. Bu su ile sık sık üstünü ıslatın. Kaim dilimler halinde yenen Porchetta'nın en güzel taraflarından biri de, soğukken de nefis olmasıdır. Bu nedenle güzel bir soğuk büfe yemeği olarak kullanılabilir.